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Casearia di Sant'AnnaParmigiano Reggiano, 24 Monate
mind. 24 Monate gereift
Produktinformationen
Rechtliche Informationen
Weitere Informationen
mehr über Casearia di Sant'Anna
Zutaten
KUHMILCH*, Salz, Kälberlab
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
1959 wurde die Casearia di Sant'Anna als Kooperative gegründet. Mittlerweile beschäftigt sie 27 Mitarbeiter. 2000 Kühe geben die Milch für den Parmigiano Reggiano, der hier produziert wird. Im Sommer 2006 ist die Casearia Sant'Annain eine modernere und größere Käserei gezogen. Seit dem Winter 2011 reifen die 32-kg schweren Laibe in eigenen neuen Käselagern. Der Parmigiano Reggiano wird von den Italienern selbst als König der Käse bezeichnet. Die Ursprünge desKäses sind ungewiss. Außer Zweifel steht, dass der echte Parmesan aus der Gegend um Parma, Bologna und Mantua seit 1954 ein DOP-Gütesiegel trägt.
Besonderheiten
Parmesan ist ein gepreßter, nachgewärmter und langsam gereifter Hartkäse. Sein Fettgehalt wird durch die Mischung von entrahmter Abendmilch und unbehandelter Morgenmilch auf 32?% eingestellt. Für 1 kg Parmesan benötigt man 16 LiterMilch. Der Teig weist eine strohgelbe Farbe und eine feinkörnige Struktur auf.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1633 kJ / 392 kcal
Fett 28,4 g
davon gesättigte Fettsäuren 19 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 33 g
Salz 1,6 g
Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier
enthalten: Milch
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Milchart Kuh
Rohmilch ja
Wärmebehandlung keine
Käsegruppe Hartkäse
Fett i. Tr. mindestens 32 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Dreiviertelfettstufe
Reifezeit Text 24M
Labart Kälberlab
Salz 3,50 %
Salzart Siedesalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Belgische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle IT-BIO-004
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
Gesetzliche Angaben
Inverkehrbringer Casearia di Sant’Anna s.r.l.; Via Sparate n°1, 40011 Anzola Dell’Emilia (Bologna), Italien; timm.jaeker@weiling.de
Name Inverkehrbringer Casearia di Sant’Anna s.r.l.
Straße Inverkehrbringer Via Sparate n°1
PLZ Inverkehrbringer 40011
Ort Inverkehrbringer Anzola Dell’Emilia (Bologna)
Land Inverkehrbringer Italien
E-Mail Inverkehrbringer timm.jaeker@weiling.de
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack typisch, angenehm, gut gereift
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Bei 4-8°C lagern
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Italien
Zollrechtliche Herkunft
Italien (IT)
Qualität
EU Bio-Logo, Belgische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
IT-BIO-004 | Suolo e Salute
Weiling GmbH
Erlenweg 134
D-48653 Coesfeld
Tel: +49 2541 747 0
Mail: timm.jaeker@weiling.de
Web: www.weiling.de
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